COMO PREPARAR SEU PRÓPRIO CONFIT

Um bom confit começa com a escolha das coxas de pato que você irá utilizar para prepara-lo.

Para tanto sugerimos que você adquira as bandejas de coxa e sobre-coxa da Selo Verde, com cerca de um quilo cada, pois são preparadas com patos de cerca de três quilogramas de peso, portanto com muita carne e menos osso.

O tempero deve ser preparado juntando-se numa vasilha, de preferência de barro ou tina de madeira, algumas folhas de louro bem amassadas, ramos de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto. Derreta então duas colheres de sopa de gordura de pato e misture com os temperos. Coloque então as coxas e sobre-coxas na vasilha besuntando-os bem com a mistura. Feche bem a vasilha e coloque-a no refrigerador por dois dias.

Uma vez que as peças tenham absorvido bem o sabor e odor dos temperos, retire-os da vasilha de barro e coloque-as com os temperos numa panela cobrindo-as em seguida com a gordura de pato, e adicionando gordura de porco suficiente para cobrir completamente as coxas. Leve o conjunto ao fogo bem baixo deixando-o cozinhar lentamente por cerca de duas horas. Quando as peças estiverem macias, coloque-as de volta na terrina de barro cobrindo-as outra vez com a gordura temperada da panela. Feche outra vez a terrina e deixe o conjunto curar na geladeira por uma semana.

Este preparo permite que o confit seja conservado assim por várias semanas se for necessário, até que você decida como irá servi-lo.

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